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Le cœur du programme de qualité alimentaire canadien

ADMPC (HACCP en anglais) signifie “Analyse des dangers et maîtrise des points critiques”. (L’abréviation anglaise demeure la plus utilisée dans l’industrie). Cette appelation a une formidable portée. Il s’agit en fait d’une méthode de travail qui assure aux clients que le produit qu’ils achètent est de qualité certifiée, leur donnant l’assurance d’un produit alimentaire sain et salubre.

Chaque étape de la chaîne de manipulation des aliments – les lieux, le transport et l’entreposage, l’entretien et le calibrage de l’équipement, l’entretien sanitaire, le contrôle du personnel ainsi que les procédures de rappel – doit comprendre des procédures de contrôle critiques afin de se conformer aux normes de l’ADMPC (HACCP).

C&C est fière de refléter les normes canadiennes et de participer à la préservation d’une alimentation sûre, saine et salubre.

Les sept principes de base de la norme ADMPC (HACCP) sont :

  1. Procéder à l’analyse des dangers potentiels.
  2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise de ces dangers.
  3. Établir les limites critiques dont le respect atteste de la maîtrise effective des CCP.
  4. Établir un système de surveillance permettant de s’assurer de la maîtrise effective des CCP.
  5. Établir les actions correctives à mettre en ouvre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP
    donné n’est plus maîtrisé.
  6. Établir les procédures spécifiques pour la vérification destinée à confirmer que le système ADMPC (HACCP) fonctionne efficacement.
  7. Établir un système documentaire (procédures et enregistrements) approprié couvrant l’application
    des 6 principes précédents.